吃鸡蛋时有人喜欢吃蛋白，有人喜欢吃蛋黄，那么，蛋黄和蛋白哪个营养价值高呢？
蛋黄和蛋白哪个营养价值高
先不论吃哪个更好，从营养成分角度来说，无论是对成年人还是小宝宝来说，蛋黄的营养价值都是要更高一些的。
虽然蛋黄和蛋白中蛋白质的含量差不多，但鸡蛋中几乎所有的脂肪都在蛋黄中，所以蛋黄中脂溶性维生素（维生素 A、维生素 E ）的含量是远高于蛋白的。另外，蛋黄中铁含量更是比蛋白高出了4 倍左右。
蛋黄和蛋白的营养成分分析
吃鸡蛋不外乎蛋清和蛋黄两个部分，有些人以为蛋黄里全是脂肪，所以只吃蛋清；有些人则以为蛋清没有营养，所以偏爱蛋黄。到底是蛋清更好，还是蛋黄更好呢？来看看下面对两者营养成分的剖析。
1、蛋清：“独宠”蛋白质 营养专注却也单一
蛋清是指包在蛋黄四周﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质，又称为蛋白。
从构成上看，蛋清主要含有87%的水分和13%的固形物，而固形物中大约90%都是蛋白质。也就是说，蛋清主要由水和蛋白质组成，脂肪和其它营养元素则很少很少。
若论营养价值，蛋白质当仁不让，它是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它。看到这里，或许你会觉得蛋清更有营养，更值得吃。
2、蛋黄：“承包”一切脂肪 其它营养素丰厚
虽说蛋白质在蛋清中“独得恩宠”，却也不代表这一局部蛋白质能“称霸”整个鸡蛋。蛋黄同样也含有蛋白质，而且含量并不少。
以一枚普通大小的鸡蛋为例，只吃它的蛋清局部，能够吃到 3.8 克蛋白质；只吃它的蛋黄局部，则能够吃到 2.5 克蛋白质。所以，蛋黄中的蛋白质含量也不容无视，想补充蛋白质，光吃蛋清是远远不够的。
而且，相对而言，蛋黄成分比较复杂，除了水和蛋白质外，还有32.5%的脂肪以及其它营养元素。
小贴士：说到脂肪，“减肥一族”对它深恶痛绝，鸡蛋中的脂肪简直全部存在于蛋黄中，这也导致很多人坚持只吃蛋清不吃蛋黄的主要缘由。其实，一枚普通大小的鸡蛋也不过含有5克左右的脂肪。此外，鸡蛋通常不作为主食食用，即便依照一天一个鸡蛋的规范，人体从中摄取的脂肪也并不多。
蛋黄营养上的优势
1、维生素
鸡蛋中的维生素大多集中在蛋黄里，包括脂溶维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，以及水溶性的维生素B族。蛋黄之所以呈黄色，就是由于它含有核黄素，也就是维生素B2，它能够预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
2、微量元素
各种微量元素也集中在蛋黄中，如磷、铁、钙、锌等，与生命安康与生机息息相关。
3、胆固醇
胆固醇是跟着脂肪一同的，听起来虽可怕，却也是人体需求的营养。研讨标明，胆固醇正常的老年人每天吃1-2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会形成血管硬化。
4、卵磷脂
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，能够提供胆碱，协助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。
所以，想要补充营养、健安康康的你该怎样选？没错，蛋清蛋白都吃，最好！
