八宝酱菜八样分别为：黄豆、蚕豆、麦仁、麦胚、糯米、大米、小米、花生米等八种。
八宝酱不仅用料考究，而且其发酵周期长达一年。就其用料考究来讲，其是选用了全国各地的上等的名优粮食，如：黑龙江的大豆、河南的小麦、山西的小米、山东的花生、江南的糯米、章丘大葱、莱芜生姜等等。长达一年的发酵周期，更是从根本上保证了其酱品的酱香浓郁与醇厚。
八宝酱菜是哪八样
苴莲、笋尖、生姜、花生仁必备，其他四种可以任选，挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。
常用的有白萝卜、茴子白、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁
