氨基酸是指的上面有氨基NH3又有羧基COOH的有机分子，是组成蛋白质 肽链的基本结构单元。
氨基酸盐酸盐中文别名1-氨基环丙烷-1-甲酸乙酯盐酸盐1-氨基环丙烷羧酸乙酯盐酸盐1-氨基环丙甲酸乙酯盐酸盐白色结晶状物质易溶于水，水溶液呈酸性，不溶于乙醇、乙醚和氯仿
添加相应的盐类，比直接加氨基酸要更容易发生美拉德反应，反应物香气较柔和些
