飞蟹一只一般为400克左右，最大个体可达1000克左右，体宽200毫米左右。飞蟹即梭子蟹，其躯体由头、胸、腹三部分及附肢组成。共分20节，头部5节，胸部8节，腹部7节。在进化过程中，头部和胸部愈合，称头胸部，具有13对附肢。腹部显著退化，褶贴在头胸部的腹面，俗称“蟹脐”。蟹脐打开后可见中线有一纵行凸起，内有肠道贯通，肛门开口于末端。
六七两的螃蟹有15厘米那么大，六两的梭子蟹有多大，其实看价格能看出来。梭子蟹越大，重量越大，成熟的梭子蟹有成年男性的手掌那么大。大小大概就是十五到二十厘米左右。这样的螃蟹肉肥料足。
第一味 蟹盖。半流质状的汁水，很鲜美。蟹油。
一只蟹最香的就是蟹油，但要趁热吃，冷了就会变腥气。雌蟹的黄。 好蟹有油，浸润蟹黄，酥松醇香。蟹身。细嫩润滑，鲜甜味最浓郁。
