用油一般保质期是18个月，不过即使到了18个月，也不一定就变质。如果食用油变质，可以通过闻味道就能够闻出来的。
关于保质期也不一定的，因为气温的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保质期也不会相同，如果买来的油会吃很长时间的话，建议别用原装朔料桶，买来后倒入玻璃瓶装，会增加一倍的保质期时间，两年都没关系。
调和油保质期有12个月，大多数是18个月的，国外原瓶原装进口的有的保质期长达24个月。保质期长短与调和油品质高低以及是否添加了防腐剂、是否充氮都有直接关系。
