酱油是用含蛋白质较多的植物性原料经发酵而成的。在发酵过程中，酵母将不易被人体吸收的蛋白质分解成氨基酸（一部分氨基酸是有鲜味的）更利于人体的吸收。并且酱油在发酵过程中还会产生多种维生素。增加了营养成分，所以吃酱油代替味精对人体会更好一些。
开始提倡吃酱油来代替味精。味精的主要成份是谷氨酸钠，它是一种氨基酸盐。
酱油和味精区别
味精主要用来增加菜的鲜味酱油要按不同的牌子来分，有的可以增加鲜味和菜本身的姿色和香气，而有的纯粹是为了增加菜的香气和姿色。
