如果是露天种植的茴香，在冬天的时候，枝叶已经干枯，可用镰刀割掉他的起干把它的根留在土壤里，上面撒一层腐熟的农家肥，并覆盖秸秆，可根据天气干旱的情况，适当补充水分，可以抵御零下5度，这样茴香就安全越冬了，到了明年春天就生根发芽生长了，并且长的非常旺。
以下方法可以帮助茴香平安越冬
1、茴香越冬方法：茴香用剪子收割留茬。冬季用干草、树叶或马粪等覆盖在茴香茬上，保护越冬。
2、茴香性喜冷凉性气候，耐寒，也耐热。种子6°C-8°C即可发芽，发芽适温为15°C-25°C，生长适温为15°C-28°C，超过34°C生长稍有不良反应，能耐短期一2°C低温。生长发育期间需要充足的光照。对土壤要求不严，但以中性或弱酸性、排水良好、肥沃疏松的壤土为宜。
