步骤/方式1
用料
猪肉 10斤
白酒 3两（150克）
白糖 250克
盐 125克
五香粉 20克
生抽 100克
味精 25克
肠衣 适量
棉绳 适量
选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。
步骤/方式2
绞肉机处理成肉丝。
步骤/方式3
准备调料
步骤/方式4
找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化～
步骤/方式5
把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干，可以加一点水。腌制1个小时左右。
步骤/方式6
装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。
步骤/方式7
挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸
步骤/方式8
1天后用针扎一下肠体，排出空气。
步骤/方式9
继续阴凉处放置10天左右。
步骤/方式10
晾干透了放冰箱
步骤/方式1
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
步骤：猪肉去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，然后捞出来悬挂晾晒控干水分。
步骤/方式2
购买的肠衣要提前泡软，清洗干净。
步骤/方式3
买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
步骤/方式4
肉全部切成大小合适的小块。
步骤/方式5
盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克，加入肉馅中，全部抓匀以后，放置至少2个小时以上。
步骤/方式6
猪肉塞进漏斗，慢慢挤入肠衣里，到8-9分满。
步骤/方式7
灌好的香肠用棉线打结分段。
步骤/方式8
挂起来晾晒10天左右晒到软硬适中，摸上去发硬 微微弹性即可，冰箱速冻保存。
步骤/方式1
买10斤前腿肉，原则七瘦三肥，用温开水（二三十度吧）洗净，晾干水分。
备注：1.至于为什么不用滚烫的开水除菌，这个我也不清楚，网上建议温开水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌，防止生霉，自己悟吧，反正我的香肠好好的，没有长霉哦。 2.有土猪肉更好，毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜，而且口感好
步骤/方式2
晾干水分后，肥肉切条，瘦肉切片。 备注：瘦肉是不大不小的片，看感觉。
步骤/方式3
用料：白酒60度 80克 盐 120克 辣椒面(香辣各一半) 100克 胡椒面 10克 花椒面（大红袍和青花椒） 20克五香粉 12克 鸡精/鸡粉 15克。
步骤/方式4
一层一层放，方便搅拌均匀。搅拌均匀后放一点到碗里蒸熟，尝咸淡，还是要咸一点点好。
步骤/方式5
竹筒穿肉。
步骤/方式6
穿啊穿，一定要灌紧实，不然扎不完的空气。
步骤/方式7
当晚扎好了绳，然后放开水里，过一遍，拿出来，叫收汗。挂起来，扎孔排气。
步骤/方式8
挂室外，或阳台吹风。
步骤/方式9
晾晒一周就行了。
