不能放辛香调味如桂皮，八角，香叶等等。红烧大闸蟹是一款新派菜，食用闸蟹主要取其鲜，香嫩润口。不可长时间炖煮，只是加老抽，生抽，葱姜，耗油，白胡椒粉，醋，花雕等过油稍炖激发出闸蟹的鲜香即可。而辛香调料会遮盖住闸蟹原有的鲜香，而丢失了原本的味道！
