多心菜发苦有多种原因，有的是由于菜农在同一块地上接连种植多心菜次数多，没有合理施肥管理有的是种植过程中追求产量，过多施用化学肥料，特别是氮肥，没有适当施用有机肥。
这些因素都会导致土壤中的盐分不断积累、有机质不断减少，土壤性质发生改变，如土壤酸化和板结。
这样就会影响多心菜根系营养的均衡吸收，使多心菜生长受阻、营养不良，口感就会发苦，特别是靠近茎基部的部位。
