做油炸鱼腐放猪油发面好用的。
动物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。
做油炸鱼腐放猪油发面好吗
可以。
在做鱼豆腐时和鱼丸一样，水要给适量，不能太多，也不能太少，如果水分不够鱼茸就会干实，做出的成品没有弹性，经过高温蒸制和油炸制，水分流失更多，就会造成鱼豆腐干瘪，一般水和鱼肉比例是1：1左右。
食盐使用，食盐在做鱼茸时要后放，如果先放了，搅拌后鱼茸粘成团，会有一部分蛋白质沉淀成粒，而不能形成凝胶体，影响鱼茸吸水，鱼豆腐就会弹性不足，口感发柴。盐的用量也不能少，盐是电解质，盐能使鱼茸吸水，在外机力作用下和水，鱼茸里面蛋白质结合形成凝胶体，使空气进入期中，鱼豆腐才回松软细嫩。一般一斤鱼肉20g盐。
做油炸鱼腐放猪油发面好吗
这个做法也有多种，加一点猪油可以提高鱼腐的口感，会更加可口，加猪油的面发的更加光滑，在炸制时会快速定型，浮起，而且色泽度会比不加油更亮丽。
