炼猪油,一般两种。
第一种,就是将肥猪肉洗干净,切成小块,放入铁锅中煮,不时翻动,以防粘锅烧糊烧黑,同时肥肉均匀受热,每块都差不多时间出完油,金黄金黄的猪油渣子捞出,炼油完毕。
第二种,步骤也差不多,就是先加一点点水,先将肥肉煮煮,这样炼出的油好像白一些。
食材
猪板油 1000g 、 水 适量 、 黄豆 一把 、 盐 5克
烹饪步骤
步骤1/9
猪板油洗净切成小块。
步骤2/9
开水煮2分钟捞出洗净。
步骤3/9
锅中加少量水大火煮,水的作用就是防止糊锅。
步骤4/9
待出油转小火慢慢㸆,中间经常翻动防止烧焦。
步骤5/9
无水的容器里撒上黄豆和盐便于长期保存。
步骤6/9
油渣金黄猪油就㸆好了。
步骤7/9
猪油过滤后装入容器里。
步骤8/9
猪油的副产品油渣撒上白糖非常美味,用来包包子也很棒。
最后一步
自然冷却就变白了,因为放在阳台上所以中间出了一个洞。
1、选取猪肥膘或者猪板油,切成小块(我买了一斤)
2、大火焯水一遍,可加姜片或者料酒去腥,水开后倒掉,再洗去血沫
3、加一碗水中火开始熬猪油,水熬干后会发出“滋滋”的声音,此时火候转小一点,不停的翻动,不然局部容易焦。
4、等锅中油有点多了,可以开始盛出来了(这是猪油变白的关键),到最后炸的久了,颜色会有点深
5、想要猪油变白,油渣就不能炸太老太脆,可以等猪油盛出后,油渣再进行翻炒。
6、盛出时碗里可以放盐,可以杀菌也易于保存,也可以放黄豆花椒(我家没有),待猪油冷却凝固,再放入冰箱保存,我家室温16度,大概4-5小时后凝固。