1、新鲜鹿肉用干净密封袋冷藏保存即可，腌制或者风干的鹿肉可以长期保存，但需要注意防潮防霉。
2、冷冻保存
麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。
麂子肉怎么保存
1、低温的环境中保存肉，也就是将肉放置在温度相对比较低的环境中，尤其是夏天的时候将肉冷藏是非常有必要的，高温是会加速肉的变质的，同时也会导致细菌的大量繁殖。2、通过盐腌的方法来贮藏肉类，主要就是通过食盐来提高肉类食物的渗透压，脱去肉类当中的部分水分，并且使肉类食物当中的含氧量减少，形成一种不利于细菌生长以及繁殖的环境。当然还是有一些细菌的耐盐性是比较强的，所以仅仅靠用食盐腌制肉类的方式是不能达到长期保存肉类的目的。3.通过干燥法来保存肉类，也是很常见的一种方法，干燥法也叫做脱水法，主要就是通过减少肉类当中的水分，来达到阻碍微生物的生长，从而便于贮藏的目的。
