用料：开背鱼500克，老抽，糖，料酒，生粉，盐，葱，姜，蒜，花椒，八角各适量
步骤：
1、开背鱼切块备用。
2、鱼中加入老抽，糖，料酒，生粉搅拌15分钟。
3、葱，姜，蒜，花椒，八角切碎。
4、将腌好的鱼块，葱，姜，蒜，花椒，八角放入锅中加水炖15分钟。
5、最后加鸡精出锅即可。
原材料：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒
调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。
一、解冻鱼身：
立即把鱼放进一个盆里，放水掩过鱼，在水里放一勺子盐，让它当然溶化，那样既不毁坏鱼身，也不会让营养成分外流。
二、作法：
食物：中等水平尺寸的鱼一条、葱、姜、小辣椒
调味品： 海鲜酱油一大勺、生抽小勺、盐、鸡精少量、植物油2勺 。
1、将鱼清洗，姜蒜，朝天椒清洗备好。
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2、姜切出来5、6片，剩下切条葱切条小辣椒切条。
3、将鱼从两侧鱼类和鱼骨头相接处，用刀向后，往下割开至鱼尾端。
4、用盐和少量鸡精将鱼类一部分码匀，包含腹部一部分。
5、将生姜片铺在菜盘底端。
6、将鱼的头部的鳍打开，使鱼站起在菜盘正中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
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8、锅里将水烧开，将鱼放进锅中火灾蒸5分鐘。
9、出锅后，将锅中烧开植物油。刚蒸过的姜片葱丝除掉，再次放上架的姜片葱丝小辣椒丝，海鲜酱油倒在蒸熟的鱼类上，将油倒在鱼的的身上，就可以。
