虽然沉香的味道不会随时间消失，但受到各种环境的影响，香味也是有所变化的。
沉香的味道来自油脂的挥发，理论上油脂是有挥发完的那一天，实际现实中这个过程极为漫长，几乎不可能完成，至少在我们的有生之年是不能看到的。再加上外部环境和个人佩戴，都会影响到味道的散发。比如北方气温比较低的时候，沉香的油脂挥发几乎是停滞的。还有，随时时间，沉香外表层容易氧化一层包浆，形成天然的隔离层，也会减慢沉香油脂的散发。
还有那些醇化不完全的沉香，随时时间，沉香内部的油脂还会继续醇化，所以沉香也和白酒一样，会越存越香。
