面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃。厦门叫“面线”，泉州也有叫法 “面干”。不是洛阳本地的小吃。
制作方法一
1、和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。
2、.揉条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。
3、粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。
4、.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。
5、.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。
制作方法二
1、加入适量水和盐后开始揉，和面。把面团切成小块，经过不断的搓揉，拉伸，变成直径一厘米左右的粗面线条，再把这些粗面线条盘起来，盘成蚊香形状的“面饼”。
2、将细圆面条以倒8字形环绕在二根面杆上，并撒上米糠。
3、两人各握一面杆，将面条稍微拉长，再沾些米糠，并静置室内框架上。
4、原本两竹竿间的面线，披在面池，晾三四十分钟后，拿出去晒。
5、再将第二阶段型的面线从面池取出，将其插在专门拉面的架子上即可开始拉面。
6、拉面线需要的是一股巧劲要能的工夫，拉出的面线大概7～10公尺 。
7面线拿到外面晒干，做成滑嫩可口的面线.
8当面线摸着有点干涩时，就晒得差不多了，收起来。再放一两小时，直到面线软化，才可把面线折起来！
