豆油 有一个民间的炒菜原则:炒荤菜，用素油炒素菜，用荤油。五花肉本身带油，不用别的油。但如果烤鲤鱼、江鱼和河虾之类的食材，它们本身没有油，这时候就可以用色拉油和豆油来烤。色拉油油烟小，豆油可以中和鱼肉中的蛋白质，烤出来颜色好看又不柴。
烤肉用的油有香油，辣椒油，普通的食用调和油等，在烤肉的过程中不停的往肉上面刷这些油，不仅可以增加烤肉的香味，还可以预防肉被烤焦。
最常用的就是豆油或者色拉油。
刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。
2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上。也有的烧烤店从成本考虑，选用鸡、鸭等油
