需要烊水。
涮火锅的毛肚先进行焊水，再由服务员端上餐桌供客人食用。
毛肚有很大的土腥味，在上餐桌前必须先进行处理一下，把腥味去掉，否则在客人食用时腥味大浓，不能食用，直接影响口感，还影响门店经营收入。
不需要焯水，焯水再涮火锅的话就太老，口感不太好吃，毛肚清洗干净，切成一片一片，摆入盘中，涮火锅的时候放到漏勺里，放到火锅内烫30到60秒左右的时间就好了，时间太长就太老。
