从口感上，云南米线多为“水灵筋骨”，而福建米线多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，福建米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。
“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料米粉易于保存和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展。
外型上，米粉相对米线来说会粗一些，米线相对米粉细一些。
云南米线和福建米线的区别
本质上没有任何区别，形状上的主要区别是粗细，四川的比较细，广西和云南等比较粗.
然后就是做蜜腺的味道的区别，分为辣酸鲜油等等.云南广西的汤鸡汤为主，四川的普通高汤.
福建没去过不太清楚，不过也就是这样了.
我个人非常喜欢云南米线.我老婆喜欢四川米线，因为她是四川人!
