天麻味甘平，吃起来有些甜。
天麻，中药材名。本品为兰科植物天麻的根茎。冬、春两季采挖，冬采者名冬麻，质量优良春采者名春麻，质量不如冬麻好。挖出后，除去地上茎及须根，洗净泥土，用清水泡，及时擦去粗皮，随即放入清水或白矾水浸泡，再水煮或蒸透，至中心无白点时为度，取出晾干，晒干或烘干。
野生天麻的味道是直接嚼来吃有一股钻舌头的甜味，如果是闻的话有一股尿臭味。一些天麻中含有复苏安合蛋白，酸性达％41.36，而有些天麻没有（如万性天麻，稍苦近甜）
