要。
当然是需要焯水的，因为螺丝生活在泥土里，所以异味很重，尤其是稍不新鲜就会发臭，而且螺壳中还容易含沙，只有焯好水，才能起到去沙和去腥臭的作用。
炒之前先将螺丝用活水静养，以保持螺丝的新鲜度，待开锅前再动手处理，将其沥干后加入生姜、料酒、白醋和食盐，手动充分摇匀，然后再加入香油拌匀，边腌制边去沙。约腌制20分钟即可，剪掉尾巴洗净备用。
不要焯水，焯水了就失了原味。剪了屁股的螺蛳要用大量清水冲洗干净，然后放入锅中放上八角、香叶、草果、干椒，爆炒之后再放入适量的水慢焖
