牛肉变粘是变质的表现，不建议食用，可以丢弃。
辨别注水牛肉和变质牛肉: 1、变质牛肉 如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
2、注水牛肉 牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。
最好不要吃了
牛肉粘粘的，对于这种情况，如果不具备充分加热的条件，那最好就直接扔掉，不要继续食用，特别是肉类，其中很容易长一些较危险的致病菌如果舍不得扔，也可以把表面的黏性物质清洗掉，然后将熟食蒸煮透，彻底杀菌后再食用。不切小块的话，建议最少蒸半个小时，如果切成小块，煮十分钟左右即可。
买回来的牛肉发粘说明两种情况一种是没有臭味就是发粘是牛肉没有注水的，洗干净表面可以吃，一种是时间长了表面发粘有臭味可能是细菌感染变质了，最好不要食用了。
