绝味鸭脖起步于2004年，公司成立于2008年12月，比其对手周黑鸭晚了数年。
但不同于周黑鸭全部直营的发展战略。
一开始，绝味创始人戴文军就采取了以直营连锁为引导，加盟连锁为主体的发展模式，迅速扩大势力范围。
初期，加盟商每年仅向绝味缴纳4000元到8000元不等的加盟管理费，三年后只交管理费。
之后，绝味鸭脖门店数量与销量急剧上升。
到2013年末，绝味的加盟店有5600家，主营业务90%以上来源于加盟商。
同时，为了与渠道规模相匹配。
绝味引进了投资，对生产基地、中央厨房进行扩建。
再之后，复兴创投、周原九鼎等资本进入，推动绝味飞速扩张。
近三年时间，绝味鸭脖以每年1000家加盟店的速度增长，实现弯道超车，跃居三家上市公司市场规模首位。
绝味鸭脖1999年绝味第一家原始销售店在武汉正式开始营业，通过了多方的市场调研。
2005年4月15日绝味南门口总店隆重开业
