第一，看颜色。我们平时挑虾仁，总是喜欢选鲜艳的，以为虾仁颜色越鲜艳就越新鲜。其实，颜色过于鲜艳的虾仁，不一定是安全的。我们购买时，尽量选择颜色比较白，或者灰一点儿的虾仁，因为这才是虾肉本来的颜色。
第二，看质感。购买时掐一下虾仁，新鲜的虾仁有一定弹性，但是弹性并不会很大。
第三，闻味道。新鲜的虾仁有海腥味泡发过的虾仁，却有一股很冲的碱味儿。
假虾仁首先是没有后背的那条黑线，其次看它的色泽，乳白，白胖，如同透明一般，手触有种弹性感觉，但几乎没有虾味儿的那种，是假虾仁，假虾仁色泽浅灰。
它的营养成分前者是淀粉而制，只能提供碳水化合物。
真正的虾仁体软弹性小，手感饱满，背后的虾线很清楚，虾仁的气味很浓，这样才是真正的虾仁。
真正的虾仁还有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高虾仁的甜味越高，虾热量很低，含丰富的钾、碘、镁、磷等，微量元素和VA等，虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，而牛磺酸能降低人体的血压和胆固醇，所以有防止代谢综合征方面的疗效。
1、 选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象，好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味，人造虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味
2、闻是否带有腥味，捏判断是否容易碎，再看内部和表面是否一致，人造虾的制作方法是将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数在25以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜、调味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品3、人造虾仁加工时，制品原料按浓缩大豆蛋白百分之三十至百分之六十、鱼肉糜百分之四十至百分之七十的比例调配，并适当地加入调味料、香辛料、油脂及着色剂等，加以擂溃、成型、蒸煮，即制成外观与食感都同天然品相似的制品。
