宁夏独特的气候特点和土壤结构。在这里种出来的菜心颜色更加翠绿鲜亮、茎秆粗壮、挺拔顺直，叶片也更加肥厚，这样的菜心不仅营养更加丰富健康，口感也格外的爽滑脆嫩，纤维少，甜度高，因此，宁夏菜心在市场上大受欢迎。每年从4月份开始种植菜心，种下后根据季节不同，30-40天可以收获，一直可以采摘到11月，可以种植4到5茬。宁夏与南方相比气候冷凉，昼夜温差大，引黄灌区土地平坦，土壤深厚肥沃，用黄河水灌溉，所以造就了这里宁夏菜心的好品质。
小青菜是南方地区人们最喜欢吃的蔬菜之一，而最好吃的小青菜当属宁夏产的。宁夏地区光照条件好，产出的小青菜软、甜，简单的盐水煮就非常美味。宁夏的小青菜外形上比普通小青菜略粗，长度较短，菜茎质地较软无渣，极受消费者欢迎。
