藻蓝的分子式是C34H39N3O6，性状为亮蓝色粉末，属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质，易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。为着色剂，可用于糖果、果冻、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁（味）饮料类，最大使用量0.8g/kg。分子式：C34H39 N3O6 分子量：585.71
理化性质：亮蓝色粉末。属于蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质。易溶于水，有机溶剂对其有破坏作用。
