炒茄瓜不需要去皮吗。茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好的搭档，摄入充足的维生素C后，维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的。
茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
炒茄瓜不需要去皮
其实我们在炒茄子的时候是可以不用去皮的，但是在炒之前我们要拿盐水泡一下。然后就可以直接拿出来炒了。茄子皮也是可以吃的，如果茄子太老的话那么皮的话我们也可以削掉。如果炒菜的时候削掉茄子皮会失去了茄子原来的口感。
