一般情况下，酒庄可以通过浓缩葡萄糖分或中断发酵来酿造甜型风格的葡萄酒。
浓缩葡萄糖分的原理是通过让葡萄果实感染贵腐菌（Noble Rot）、风干或冰冻等方式浓缩糖分，然后让葡萄汁在高糖的环境下缓慢发酵，因此最终酒液可以保留比较高的残糖含量。
而中断发酵则可以通过向正在发酵的酒液中加入白兰地（Brandy）等烈酒进行加强，以杀死酒中的酵母菌或是将发酵中的酒液进行降温处理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后将酵母从酒液中过滤出去，从而达到中止发酵的目的。
此外，添加甜储备（Sussreserve）与精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，简称RCGM）以及加糖（Chaptalization）有时也会被允许用于酿造甜型葡萄酒。
自制酒酿增加甜度的做法如下：
1.将糯米用清水浸泡一晚上。
2.捞出沥干水分，放入蒸盘中。
3.放入蒸锅中蒸熟。
4.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右
5.撒上甜酒曲。
6.淋入凉开水。
7.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明。
8.放入酿酒的容器内，稍稍压实。
9、用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出。
10、在表面再撒少许甜酒曲。
11、浇入少许凉开水。
12、盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可
这个跟酒曲、温度和发酵的时间都是有关系的，我们家也经常自制醪糟，但是发现跟外头卖的还是不一样，经过多方打探，主要是酒曲和时间
酒酿在我们国家的北方称它为糯米酒或者甜米酒。在烹制的过程中已经蒸熟的糯米和酒曲拌匀之后随着时间的自然发酵的一种低酒精含量的饮品。那么怎么做米酒又甜水又多呢
酿酒的方法网上有很详细的介绍大家可以去看看，有个小秘诀就是酿好的甜酒酿。如果想酒味浓郁，就3、4天再开盖如果不想酒味太浓，24-48小时可以开盖享用了，另外可以再蒸蒸，杀掉发酵菌，就不会有酒味
