老传统固态法发酵白酒，是由粮食发酵而来，其原料中的淀粉、蛋白质、脂肪会在发酵过程中被微生物的各种酶分解，再由酵母菌转化为酒精、醛类、醇类、脂类、酸类等物质，不添加任何添加剂，固态法白酒有独特风格的香味的酒。
而液态法白酒或者固液法白酒，是通过含淀粉、糖类物质采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的酒精，通过勾兑香味添加剂或者固态白酒而成的。液态法白酒缺少产生香味的物质，都是由人工添加，导致香味不足或者过量，给人产生不自然的感觉。
