做麦芽糖不能用燕麦米做。
麦芽糖的原始制作工艺中用到了麦芽，这也是它名字的由来。麦芽是植物种子，为了使其生长，就必须消耗自身的储备的能量，而麦子中主要为淀粉，所以在麦种生长时，它自身产生了能降解淀粉的淀粉酶。淀粉酶也有很多种啊（具体种类会在以后可能说的“淀粉酶”讲解），而麦芽中的主要是β-淀粉酶，它的作用就是将淀粉变为麦芽糖（具体过程会在以后可能说的“淀粉”讲解）。酶是一种蛋白质，在一定的条件下会失去作用，所以在很多麦芽糖制作文章和视频中要求“温度不能超过65℃”，这是非常关键的一步，温度可以低，但绝对不能高。
