肯定要放小葱，葱是炒饭的灵魂。正确的步骤应该是：首先打蛋。一个蛋即可，将鸡蛋打碎后放入小碗，均匀搅拌，可加入少量的盐在里面（记住，搅拌鸡蛋的时候一定不要加太多盐，因为炒饭的时候也会加盐，那样炒出来的饭会很咸），其实鸡蛋里可以适当的胡椒粉，可以使鸡蛋更炒出来更香，当然这只是本人的个人爱好，喜欢的人可以试试看。
大葱小葱都可以，葱花鸡蛋炒米饭，是很好吃的，家里有小葱更好，因为小葱更香更浓郁，颜色也好看，味道也很棒，葱洗净切成葱花，鸡蛋打散，放油炒出鸡蛋，然后把米饭倒进去翻拌均匀，放上调味料，记得盐要少放，临出锅时放上葱花，味道真的棒极了
1、 鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用
2、 锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出
3、 锅内留底油，又热后放入葱花爆香
4、 加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐
5、 将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎
6、 鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了
