食用碱炖肉，我们我们这边炖肉不用食用碱一般的肉不爱烂的，我们就用高压锅用高压锅做出来的肉软烂熟的也快其实要想吃肉，条件允许的话你就用大锅慢慢的小火慢慢炖，炖出来的肉口感非常的好，有嚼劲，而且还入味食用碱不能炖肉，只能是蒸包子，蒸馒头，蒸花卷，或者是夏天熬豆角的时候，豆角不爱烂，放一点点
煮猪肉时可以放食用碱
粤菜在猪肉中放食用碱这一点是做得比较多
放食用碱有什么目的呢就是为了能让腌制过后的肉类显得更嫩滑，比如说想要煮水煮牛肉、水煮鱼，都可以先将肉切片之后，放一点食用碱勾芡一下再去煮，肉吃起来有种嫩嫩的、一点不干的感觉。需要提醒的是，如果是用一些纯碱水来腌制的话，腌制完了之后，必须要用大力的流水来冲洗肉类的表面，至少需要不断冲洗20分钟以上才行，这样才能避免过多碱性味道的滞留。
食用碱可以煮猪肉，不会食物中毒，有嫩肉效果，但是不能放太多。
食用碱一是为口感，二是为易烂，三是为成色。食用碱吃太多也不好，碱吃过多对胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。所以不能太经常吃含碱太多的食物
