有涩味的重要原因：
一、温度对龙眼泡酒品质的影响1、龙眼原汁在低温下发酵，酒度有所提高，发酵液颜色趋淡
2、温度越低，发酵完成时间越长，泡出的酒品质量向上提高
3、在10℃及以下，发酵最佳
4、发酵温度的提高，发酵速度加快，完成时发酵间缩短，会造成酒有涩味。二、含糖量对龙眼泡酒品质的影响1、不同的龙眼，其原汁中的含糖量不相同
2、通常加入白砂糖，以总糖含量为25%左右
3、增加含糖量，在相同的温度，龙眼泡出的酒精度提高
