粤语的"出水″就是用开水烫(煮)一下的意思。例如:煮菜的时候经常放菜进煮开的水烫一下，再捞起，这样可使青菜保持青绿，这就叫"出水″。
又如煮排骨和肉类一般都会清水煮成开水，肉类会释放泡沫、血水。然后再捞起肉类和骨头，这个过程也叫"出水"。
