聚赖氨酸盐酸盐主要是用来防腐保鲜的，按先来了解一下使用的范围：
（1）和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。
（2）对方便米饭和快餐食品专等提高保存期。
（3）与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面，均具有显著的抗菌防腐作用，能杀死或抑制食属品内部或表面的致病微生物。
那么在使用聚赖氨酸盐酸盐的时候主要的方法有：
一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制剂：以含质量分数50%聚赖氨酸的糊精粉末为基础原料，添加体积分数30%～70%的酒精的制剂，主要用于各种蛋制品。
醋酸制剂：添加体积分数0.5%～5.0%的醋酸，主要用于米饭，色拉等食品
甘油制剂：添加量为体积分数0.01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品
甘氨酸制剂：添加量为质量分数0.01%一10%，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。
