好。对鳄鱼龟肌肉部分的营养成分分析结果表明，水分、糖、脂肪、灰分含量分别为71.4%，1.2%，2.5%。
鳄鱼龟肌肉中的矿物元素以钠最高，背甲中矿物元素以钙最高。
鳄鱼龟肌肉脂肪含量为0.2%，脂肪酸组成以C18:1为主，达33.08%，其次为C16:0，维生素含量中，以B6最高。
鳄鱼龟肌肉的蛋白质含量高达19.6%，疏水氨基酸、亲水氨基酸、解离氨基酸、鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量的36.30%、35.90%、40.27%、44.91%和50.72%。
