是烫面好。按照这个题目，做油酥饼不能用发面的。在制作油酥饼的面粉里都惨油如猪油等。在和面时必须热的烫面等等。所以说油酥饼还是烫面好。
酥饼即可用温水和面，亦可用烫面，但是大多数都喜欢发面，烫面做出来硬一些，更酥脆一些，发面做出来是软脆的感觉，口感都很好吃的
