上海华的油号味指的是油炸类食品放的时间过长了，产生变质，变质的油脂物品会有一种气味散发。
这种特殊带有变质的油脂的气体，上海话就称之为油号味，而一般文字上应该是成写成“油蚝味”。为了身体健康，这种已经含有油号味的食品已经不能使用了。
油炸食品时间放久了，有一种哈喇子味。出现这种情况的原因是，油炸食品在油炸过程中手指不断的进行着以氧化为主的各种反应，当时间长了后，就会产生油脂劣变，导致出现了一股浓浓的哈喇子味道。这种情况是我们不应该再食用了，所以它会对我们的身体产生极大的伤害，要马上丢弃掉。
