基础类材料
鸡蛋：蛋白经过搅打可使得蛋糕体积膨大蛋黄中的成分具有乳化作用，在烘烤面包时刷上一层全蛋液可以帮助面包表面美观并保持柔软。
盐：可以增加面粉的粘性和弹性，少量的盐添加在西点中，可以有效降低油腻度。
粉类
高筋面粉：蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉，颜色较深，手抓不易成团因为筋度强和蛋白质含量高，常用于制作面包、油条等。
中筋面粉：通常指普通面粉，其蛋白质含量在11%左右常用于制作中式面点、中式点心等。
低筋面粉：简称低粉，蛋白质含量在9.5%以下，因低筋粉无力，因此制成的蛋糕特别松软、膨大常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品。
全麦面粉：由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品常用于制作全麦面包和小西饼等。
玉米淀粉：俗名六谷粉，是将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后再经过多重工序制成玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松软口感。
糖类
细砂糖：精制度高，颗粒大小适中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均匀溶解，因此最适合做西点烘焙。
糖粉（糖霜）：细砂糖磨成更细的粉末，适合口感更细致的点心若在其中加入少许淀粉，可以作为蛋糕的装饰使用。
蜂蜜：用于烘焙中可以增加特殊的风味。
麦芽糖：这是酵母最喜欢的双葡萄糖，代替砂糖使用酵母会发的更好甜味比蔗糖低，富有光泽和粘性。
奶类
牛奶：指的是全脂牛奶冲泡或是鲜牛奶加在蛋糕、饼干中可补充水分，调整面糊的软硬度添加在面包中可代替清水，使得面包更香软可口。
炼奶：通过添加砂糖熬煮的浓缩牛奶，水分含量只剩下鲜奶的25%添加少量即可拥有浓郁的牛奶味。
椰浆：由椰子肉压榨出来的乳白色浆汁，含有糖份及油脂成分。
低粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油、细砂糖等。工具：烤箱、隔热手套、厨房秤、量勺、计时器、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、刮刀、锡纸、烘焙纸、模具、蛋糕纸杯等。
烘焙蛋糕需要准备一台称重用的电子秤，用来称取适量的面粉和食用油等食材的重量。
烘焙蛋糕还需要准备低筋面粉和计时表，低筋面粉使蛋糕柔软蓬松，计时表使烘焙时掌握准确的时间。
烘焙蛋糕还需要准备一个面粉筛和烘焙烤箱，烘焙自然少不了烤箱，在低筋面粉的使用中时常用到面粉筛，有备无患。
烤箱，电子秤，打蛋器，打蛋盆，糖类（糖粉，幼砂糖），油类（黄油，植物油），鸡蛋，玉米淀粉，酵母，泡打粉，小苏打，硅胶刮刀，硅胶垫，油纸锡纸，面粉筛，烤箱温度计，戚风模具。
