主料：牛肉600g。
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，大料适量，淀粉适量，葱适量，芝麻油适量，姜适量。
做法：
1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆，加葱姜。
3、再加清水，放入电压力锅。
4、选择营养炖，适中档。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉，将牛肉切成大小，薄厚适中的条。
6、净面朝下，码入碗内，碗中加入酱油， 盐，料酒，葱段，姜片，大料。
7、再加煮牛肉的原汤，将碗入蒸锅，旺火蒸20分钟。
8、去掉八角，葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，将芡汁浇在牛肉上。
1、 将牛里脊肉用清水略泡后，捞起。
2、 牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起。
3、 牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没。
4、 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸。
5、 撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂。
6、 取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角。
7、 顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内。
8、 加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出。
9、 炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻。
10、 将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中。
11、 将牛肉片扣在豆苗上。
12、 原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。
