腊肠好吃必须是半肥瘦，肥肉遇冷就会凝结成白白的，所以腊肠放冰箱冷藏后变白是正常情况。广式腊肠切成薄片放在米饭上直接蒸，肥油渗进米饭里会十分香，腊肠也不会油腻。
川式腊肠又辣又麻，直接切片蒸更好吃。烟熏腊肠与蒜苗辣椒放点豆瓣酱炒更好吃。
腊肉放冰箱起白色的东西如果没有变质经过处理还是可以吃的。
腊肉上有白点，是有两种可能的：如白点上没有长毛，就是盐霜，腊肉中的盐在熏烤时从肉中排出，并熏干而成，是可以食用的，用温水或淘米水洗净就可以了。如白点上有长毛，那么就是发霉了，如果没有异味，将腊肉清洗，然后放在太阳下晾晒，也是可以食用的。
