1、乌龟2500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，冰糖15克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克，淀粉(豌豆)8克，香油15克。
2、乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内。
3、去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净，葱、姜拍破，余下的葱白切段。大蒜子剥去，洗净。
4、猪肋条肉（五花肉）切成厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内，再放入大蒜子。
5、将猪油烧沸，先放入葱、姜稍煸炒。
6、再下入龟肉和香菇煸炒，烹料酒，加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升，烧开后倒入沙钵内，将盘盖上，用微火煨到酥烂为止。
7、食用时，将煨好龟肉上火，收浓汁时用双手提着垫底篾，把龟肉取出来翻扑在深盘内，去掉五花肉、葱、姜，加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，浇盖在龟肉上即成！
材料：
乌龟1只、火腿100克、香菇5个，高汤、味精、鸡精、胡椒粉少许
做法：
(1)乌龟焯水，斩成块，保留龟背
(2)火腿切片，香菇切片
(3)价格乌龟、火腿、香菇一起放入锅中，加高汤，上炉炖约2小时
(4)根据个人口味，放入适量的味精、鸡精、胡椒粉即可。
材料：草龟1只，红枣10枚，龙眼肉10克
制作：
1、洗净草龟，去壳取肉切块，与红枣、龙眼肉一起放锅内。
2、加入酱油、绍酒、砂糖、生油、水适量。煮烂，调味食用。
