一般来说,屠宰刀普遍厚重利于砍宰,属于不是很锋利那种钝刀。这种刀主要是用来砍宰骨头,以及质地较硬的猪蹄、鸡爪、鱼块等菜品。
这种刀刀沉刃厚,便于砍宰。只要人用力砍几刀下去,即使再硬的骨头都会被砍宰成形。由于刀刃厚实,不易被砍出豁口,这也是它不太锋利的原因。