用松树枝。熏腊肉，是南方比较普遍的一种饮食，基本上在云贵川，湖南湖北，都有制作和熏制腊肉的习惯，熏制腊肉最好的树脂有两种，一是松树枝，二是相树枝，其他的植物的树枝，基本上不用来熏制腊肉。
烟熏腊肉一般用的是柏树枝，也就是侧柏的树枝。
实际上常见的松树品种和柏树品种都是可以用的，因为它们本身都有天然的香味。不同地区的腊肉熏制方法不同，并不是必须要用柏树或者松树。也有地区直接放在柴火灶上烟熏，只要是草本或者木本植物都可以。
