第一点：在蒸螃蟹时，大火通常会持续10-15分钟。这样，螃蟹基本被煮熟，蟹黄自然凝固成形。 因此，如果开火蒸煮的时间比较短，那么螃蟹的蟹黄可能会不成形。
第二点：可能是雌雄蟹的原因。 因为雄性是蟹膏，所以蟹黄没有成形，所以这也是原因。 以下原因是螃蟹自身的原因。 也许螃蟹有问题。
第三点：这只螃蟹是病态的螃蟹，螃蟹也生病了。然后我们必须谈论它。病态的螃蟹也是蟹黄无法成形的原因之一，因为现在基本上购买了活着的螃蟹，基本上不会买死去的大闸蟹。
1、
不凝固可能是公螃蟹的蟹黄，公蟹蟹黄不会结块，因为公蟹的“黄”其实是膏状体，加热一段时间后，会出现乳白色柔软的物质，俗称“ 蟹蛋”。母蟹的黄是块状的，与公蟹的膏完全不同。当蟹黄呈亮橙色时，表示雌蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内的仍然是蟹黄的一部分，蟹黄不是蟹卵，但成分和蟹卵基本一样。
2、
大闸蟹可能被冷冻过，破坏了自身的蟹黄卵细胞成分，导致无法凝结和溢出水分。
3、
另一种情况是加热不足的原因。加工过程中锅盖可能不严密，可能有放气现象。
