鱿鱼干应该横着切！这样吃起来不会塞牙！
外面的那层皮，先用温水泡半小时，再加点酸性的（如：米醋）进去揉一下，那皮就会脱开，就很好剥了！
可直接加少量水，直接水煮，不需加任何调料，味道特别鲜美、甘甜，特别合适当下酒小菜或平时小零嘴，就是口感有点硬也可在平时炖排骨汤时，适当加上一些鱿鱼干，可增加汤头的鲜度。
鱿鱼干横切加斜切成梭形才能卷起。鱿鱼干泡发好后，刀工很重要，切得好鱿鱼一炒就卷起像开花一样。
鱿鱼清洗干净后，用锋利薄刀先切横纹，再切斜纹，落刀向前斜切，每次刀落一半，下半部仍紧相连。这样切好整块像布满均匀棱形小颗粒，再切成四块或六块。这样炒出的鱿鱼会卷出花圆形。
