乌龟的卵能吃，乌龟卵的营养价值较高，但由于其构成成分与其他蛋有所不同，其蛋白质的含量远高于鸡蛋和鸭蛋，所以一般很难凝成固体。乌龟卵是高蛋白，低脂肪的食物，但是肝脏功能不好的人群尽量要少吃。另外，在食用时一定要注意煮熟再食用，不能食用未煮熟的乌龟卵。
可以吃
不仅蛋白质含量很高，而且还含有丰富的钙和核黄素，其中钙的含量是鸡蛋的四倍多，核黄素的含量则是鸡蛋的两倍，而且乌龟蛋中糖、脂肪、胆固醇的含量却非常低，总糖的含量只有鸡蛋的1/16，脂肪含量是鸡蛋的一半，胆固醇的含量则低至鸡蛋的1/9左右，因此乌龟蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品
