冬笋一般是指尚未出土的毛竹笋（这种笋一般都是长在竹鞭上，尚未露出土面，有经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市，它的特点是两头尖。
竹笋的特点笋外壳呈黑褐色或者是淡黄色，黑褐色的，上面有油渍状斑点。
毛笋一般是多年生常绿草本植物，食用部分为初生，它的特点是嫩、肥、短壮的芽或鞭。
