1、准备食材：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。
2、将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。
3、老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。
大拌菜的酸甜汁调制方法如下：
准备醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100克，10克蜂蜜。一、取一个碗，放入醋150㏄。二、在放入盐1小匙。三、加入糖100克。四、再加上10克蜂蜜。五、再放5勺水。六、搅拌均匀，就是酸甜汁了。
