1，猪肉洗净，切成片或者条，我这里约2斤猪肉。加葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽，抓拌均匀，腌制20分钟。
2，面粉、红薯淀粉1：1，再打入3个鸡蛋，少量多次加入清水，调成酸奶状的面糊。
3，将腌好的肉倒入调好的面糊中，抓拌均匀。面糊可以裹在肉片上面不掉落的状态即可。
4，油温烧至5成热，一个个下入肉片。待肉片定型，用筷子稍微搅动，粘在一起的肉就会轻松分开。先中小火将肉炸熟，再转中大火炸上色。
5，最后大火炸至金黄酥脆就可以控油捞出了。
开封炸酥肉的正宗做法是：首先选好猪肉（前腿或者是后腿肉）洗净切片，放入盆中配好盐，料酒，五香粉，白胡椒粉，葱姜等调料，拌匀，勾兑欠，鸡蛋一至两玫，准备好了把油放入锅内，烧六到七成热，将切好的肉下锅炸至金黄出锅即可。
用料
五花肉 200克，淀粉 20克，面粉 20克，酱油 6克，料酒 7克，盐 6克，胡椒粉 4克
做法步骤
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
2、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥
5、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀
6、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
7、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起
8、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油
10、我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅
11、孜然味道与肉味充分融合，而且肥肉少，吃起来一点不油腻。
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味
13、炸酥肉并不局限于背脊肉，其他的里脊肉等都可以制作
14、淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。
